甘肃张掖7月14日电 (戴文昌 杨艳敏)在古丝绸之路必经之处的甘肃共舞甘肃张掖市山丹县，有一种特征美食——山丹炒拨拉，山丹食炒拨拉因其烹制的炒拨动作而得名，在与火共舞中转瞬淬炼而成了绝世甘旨。拉火路古炒拨拉通过风云变幻，丝道美炒出了山丹县最具烟火气的甘肃共舞地域性风味。

　　13日晚，山丹食第二届山丹炒拨拉节开幕，炒拨8.2万人齐聚焉支山下共赴这场美食之约，拉火路古一起见证山丹炒拨拉美食文明的丝道美传承与开展。因其一起的甘肃共舞烹饪方法、豪宕的山丹食吃法和悠长的前史再次炽热出圈。

7月13日晚，炒拨第二届山丹炒拨拉节开幕。拉火路古　九美旦增 摄。丝道美

　　现在，山丹炒拨拉已成为山丹乃至河西走廊区域前史最为悠长、最具代表性的特征美食之一。山丹县委书记王年光光阴介绍说，今日的山丹，是一片充满活力、赋有魅力、极具潜力的开展热土，等待四海宾朋相约山丹，一起品尝恋恋不舍的人间烟火。

　　当晚，百名炒拨拉炒制大师起锅烧油，现场登时火光冲天，他们利索地翻动手中的炒铲，通过三五分钟烟熏火燎的猛火爆炒，一锅滋滋作响的炒拨拉，便在香气四溢的腾腾蒸汽里被端上桌，展现出山丹炒拨拉萦绕在烟火中的“文明滋味”。

　　作为古丝绸之路上的重要驿站，在山丹民间，今亦有“炒拨拉”的前史传说。相传骠骑将军霍去病在山丹打败匈奴后，就地宰牛羊犒赏全军。怎奈军士很多，锅灶食材不行。所以我们垒石成灶，将羊肉、羊杂置于盾牌之上，一顿猛炒，随之香味四溢。后来这种烹饪方法逐渐被当地民众学会并加以改进。

7月13日晚，炒制大师正在炒制山丹炒拨拉。　戴文昌 摄。

　　“炒拨拉的微妙之处，就在于短短数分钟内，关于火候强弱的精准掌控。”在山丹县运营30余年的炒拨拉炒制大师刘玉珍说，“火候乃至比调料还要重要，便是要快速‘锁住’瞬间的香味，但这一技术需求天长日久的重复修炼”。

　　活动现场，最引人瞩目的是一口直径达3.3米的大锅。火焰升起，炒拨拉炒制大师用长柄锅铲将肉类、蔬菜推动鏊子中心欢腾的热油里，新鲜的羊肚、羊肠在大火中与洋葱、辣椒等简略的配料碰撞出最具山丹特征的风味小吃炒拨拉。翻腾间，火焰升腾起来，在夏夜里激起民众的喝彩。

　　据悉，炒拨拉节期间，山丹县还将举行“丝路马都 古韵山丹”文旅推介、焉支山民俗文明节、山丹庄园行体会、汉明长城·丝路古道文明品鉴、皇家马场嘉年华等系列活动，为广阔游客供给精彩纷呈、美好绝伦的文旅体会。

7月13日晚，民众在焉支巷子内玩耍。　戴文昌 摄。

　　王年光光阴说，近年来，山丹县策划施行了长城国家文明公园、焉支山生态农旅、山丹马场景区改造提升等龙头项目，立异培养乡味高庙、芦笋庄园、马铃薯驿站、羊主庄园等三产交融业态，精心打造调和彩虹步行街、焉支巷子等夜间消费中心，为各地来宾挑选山丹游、记住山丹美、订立山丹情供给了最佳挑选。(完)。